Aardappel- en bloemkoolsoep

Ingre­diën­ten voor 4 porties: 

• 1 krop bloem­kool, in roos­jes gesneden
• 4 aard­ap­pelen, grof gesneden
• 2 grof ges­ne­den uien of een pas­sen­de hoe­ve­el­heid prei
• 5 teent­jes knoflook
• 3 eetle­pels gehak­te ver­se rozemarijn
• 750 ml Gene­zen­de bouil­lon of Groen­te­bouil­lon zon­der zout
• 1 eetl. citroensap
• 250 ml onge­zoe­te aman­del­melk (of ver­vang door 250 ml medi­ci­na­le bouillon)
• zeezout naar smaak (optio­neel)
• Zwar­te peper, pro­e­ven

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 200°C.

Leg de bloem­kool, aard­ap­pelen, uien, hele teent­jes kno­flook en roze­ma­ri­jn op een bak­pla­at en breng op smaak met een beet­je zeezout (optio­neel) en zwar­te peper. Roer goed en pla­ats het ver­vol­gens 40–50 minu­ten in de oven, tot het gaar en licht ver­koold is.

Een kop­je van de afge­werk­te groen­ten wordt gere­ser­ve­erd voor gar­ne­ring. Haal de kno­flook­te­ent­jes van de bak­pla­at en doe alle geroost­er­de groen­ten in een gro­te pan. Pers de kno­flook uit de schil en voeg deze toe aan de overi­ge groenten.

Giet de medi­ci­na­le bouil­lon en de aman­del­melk of even­tueel extra medi­ci­na­le bouil­lon erbij en breng aan de kook. Kook gedu­ren­de 5 minu­ten, voeg dan het citroen­sap toe en haal van het vuur.

Pure­er de soep tot een glad­de mas­sa met een staaf­mi­xer of in een keu­ken­mixer (in bat­ches). Voeg wat meer medi­ci­na­le bouil­lon of aman­del­melk toe als een dun­ne­re con­sis­ten­tie gewenst is. 

bron

Foto’s: Maar­ja Urb