Veganistische aardappelschotel

Voor ca. 5 porties

Ingre­diën­ten:

• 5 gro­te, kru­i­mi­ge aardappelen 
• 2 cour­get­tes (of kool­ra­bi indi­en gewenst)
• Papri­ka poe­der proeven

Voor de saus: 

• 500 ml water
• 300 g geschil­de en gehak­te aardappelen
• 110 g gehak­te wortel 
• 200 g wit­te ui
• 3 teent­jes kno­flook, gepeld en gehakt
• 120g Cas­hew­no­ten, minim­aal 4 uur geweekt in water (de helft is genoeg voor een mage­re ovenschotel)
• 125 ml water
• 1 thee­l­e­pel Papri­ka poeder
• 1 thee­l­e­pel zeezout

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 200°C.

Bak voor de saus de aard­ap­pelen, wortels, uien, kno­flook en papri­ka in een beet­je water in een kera­mi­sche pan gedu­ren­de 5 minu­ten. Voeg 2 kop­jes water toe en laat sud­de­ren tot de groen­ten gaar zijn, onge­ve­er 20 minu­ten. Doe nu de groen­ten met de rau­we cas­hew­no­ten, zout en een half kop­je water in een hoges­nel­heids­blen­der en mix 2 minu­ten op de hoogs­te stand tot het romig en glad is. Breng op smaak met peper. 

Schil de aard­ap­pelen en cour­get­te en snijd ze in dun­ne plak­jes. Ver­deel eerst een laag saus in een oven­schaal en wis­sel ver­vol­gens lagen aard­ap­pel­schi­jf­jes, cour­get­te­schi­jf­jes en saus af. De bovens­te laag moet uit aard­ap­pelen bes­ta­an, waar­door een heer­li­jke korst ont­staat. Bestrooi even­tueel met een beet­je paprikapoeder. 

Bedek de pan met bak­pa­pier en pla­ats in de voor­ver­warm­de oven. Bak gedu­ren­de 40 minu­ten, ver­wij­der dan het bak­pa­pier en bak de vegan aard­ap­pel­scho­tel nog eens 20 minuten. 

Eet sma­ke­li­jk!

Bron: Jackie Lee Gibbs