Anja’s peperkoekkoekjes

Ingre­diën­ten:

• 100 gr gierst, grond
• 100 gr glu­ten­vri­je haver­mout, grond
• 10g Johan­nes­brood­pit­meel (1 vol­le eetlepel)
• 3 eetl Lijn­zaad, gema­len (ook lijnzaadmeel)
• ½ thee­l­e­pel bak­poe­der
• 50g Kokos­bloe­sem­sui­ker (indi­en niet gegla­zu­urd, dan 80 g)
• 80g Kokos­noo­to­lie
• 1/2 citro­en, geperst
• 1 thee­l­e­pel peper­koek­krui­den
• 1 snuif­je Vanil­le
• ca. 50 ml water (voor­zich­tig toevoegen)

Gla­zuur: 

• 2 eetle­pels Kokos­bloe­sem­sui­ker, ein­de­li­jk grond
• 1 thee­l­e­pel Johan­nes­brood (indi­en nodig), een paar drup­pels water

Voor­be­rei­ding: 

Maal de gierst (varia­bel met ande­re meel­so­or­ten, bij­vo­or­beeld qui­noa) en de glu­ten­vri­je haver­vl­ok­ken fijn. Nu wor­den eerst alle dro­ge ingre­diën­ten met elka­ar gemengd. Voeg ver­vol­gens de koko­so­lie, de citro­en en een deel van het water toe en kne­ed alles, voeg even­tueel nog een beet­je water toe.

Snijd het deeg in vie­ren en rol het uit op een met blo­em besto­ven werk­blad (ca. 5 mm dik) en snij het uit.

Bak in de voor­ver­warm­de oven op 180°C boven- en onder­warm­te gedu­ren­de ca. 15 minu­ten. Laat afkoelen op de bakplaat.

Voor het glazuur: 

Maal 2 eetle­pels kokos­bloe­sem­sui­ker (werkt heel goed in een kof­fie­mo­len) en meng de resul­ter­en­de poe­der­suiker met 1 thee­l­e­pel johan­nes­brood­bo­men en een paar drup­pels water tot een dik gla­zuur. Tens­lot­te met een kwast uit­s­me­ren en direct deco­re­ren met gema­len aman­delen, sesam- of kokosnootvlokken.

De hoe­ve­el­heid is goed voor onge­ve­er 40 koekjes.

Er is geen reden om tij­dens de kerst­pe­ri­ode heer­li­jke koek­jes te mis­sen. De van Anja Mar­nel­a­kis-Fried­lein ont­wor­pen peper­koek­koek­jes zijn een prachtig, mee­gaand alter­na­tief voor de gebrui­keli­jke kerst­koek­jes en niet min­der lek­ker. Je ver­mijdt veel noten ten guns­te van het ver­min­de­ren van vet. Je kunt hier smullen zon­der spijt.

Geniet van hen!