Aziatische aardappelpan

Ingre­diën­ten voor 2 tot 3 por­ties:

• 80 g lente-uitjes
• 2 dun ges­ne­den teent­jes knoflook
• 1/2 thee­l­e­pel gehak­te pepperoni
• 100 g dun­ne plak­jes shii­ta­ke of champignons
• 900 g dun­ne aard­ap­pel- of zoe­te aardappelschijfjes
• 1/4 L Gene­zen­de bouil­lon of water
• 1/2 thee­l­e­pel Atlan­ti­sche dulsevlokken
• 100 g peult­jes of sperziebonen
• 10 g grof ges­ne­den kori­an­der­b­la­ad­jes voor serveren
• 5 of 6 rij­pe pep­pe­ro­ni-rin­gen om te serveren

Voor de saus: 

• 2 eetle­pels vers geperst limoensap
• 2 eetle­pels ahorn­si­roop
• 2 eetle­pels Toma­ten­pu­ree
• 1/2 el gerasp­te ver­se gember
• 1/4 thee­l­e­pel Chi­li vlokken
• 2 eetle­pels water 

Voor­be­rei­ding:

In een kera­mi­sche koe­ken­pan met anti-aan­bak­laag bak je uien, kno­flook, papri­ka en cham­pi­gnons tot de cham­pi­gnons zacht zijn, 5 tot 8 minu­ten. Voeg de aard­ap­pelen, medi­ci­na­le bouil­lon (of water) en dul­sevl­ok­ken toe, roer en laat afge­dekt op laag vuur 10 tot 15 minu­ten sud­de­ren tot de aard­ap­pelen bij­na gaar zijn.

Meng de saus­ing­re­diën­ten in een klei­ne kom. Voeg de saus samen met de peult­jes toe aan de pan en ver­warm opnieuw gedu­ren­de 2–3 minu­ten tot het water bij­na is ver­dampt. Ver­sier met de kori­an­der­b­la­ad­jes en pepperoniringen. 

Eet sma­ke­li­jk!

Bron: Genees je her­senen, het prak­ti­sche programma

Foto’s: Maar­ja Urb