bananen-walnootmuffins

Ingre­diën­ten voor 12 muffins: 

• 2 1/2 eetl gema­len lijnzaad
• 80 ml water
• 3 geprak­te rij­pe bananen
• 250 ml lich­te kokos­melk of onge­zoe­te amandelmelk
• 2 Thee­l­e­pels Citroe­nensap
• 2 thee­l­e­pels alco­hol­vrij vanil­le-extra­ct of 1/2 thee­l­e­pel vanil­le poe­der
• 60 ml ahornsiroop
• 180g glu­ten­vrij haver­meel of gema­len, glu­ten­vri­je havervlokken
• 110g Vol­ko­ren rijstmeel
• 80g gema­len wal­no­ten, meer om te besprenkelen
• 1/2 thee­l­e­pel Natri­um­car­bo­naat
• 2 Thee­l­e­pels bak­poe­der

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180 gra­den. Bekleed een muffin­vorm met 12 kop­jes met papie­ren vormpjes of vet deze goed in. Aan de kant zetten.

Meng het gema­len lijn­zaad en het water in een mid­del­gro­te kom. Zet 5 minu­ten opzij. Voeg ver­vol­gens de geprak­te bana­an, kokos­melk, citroen­sap, vanil­le en ahorn­si­roop toe aan het lijn­zaad­meng­sel. Klop tot een uni­for­me mas­sa ontstaat.

Voeg in een tweede kom het haver­meel, vol­ko­ren rijst­meel, gema­len wal­no­ten, zuive­ringszout en bak­poe­der toe. Meng met een gar­de tot het meng­sel homo­ge­en en klon­ter­vrij is.

Giet de nat­te ingre­diën­ten bij de dro­ge ingre­diën­ten. Roer tot alles geli­jk­ma­tig gemengd is. Het beslag moet erg dik maar giet­baar zijn. Voeg indi­en nodig wat meer blo­em of kokos­melk toe om deze con­sis­ten­tie te bereiken.

Ver­deel het muf­fin­be­slag geli­jk­ma­tig over de 12 muf­fin­be­kers. Strooi wat gehak­te wal­no­ten op elke muf­fin en bak 22–25 minu­ten, tot de boven­kant bru­in is en een tan­den­sto­ker er scho­on uitkomt.

Laat een paar minu­ten afkoelen in de muffin­vorm, stort ver­vol­gens op een roos­ter en laat vol­le­dig afkoelen.

Je kunt er het bes­te van genie­ten op de dag van bak­ken en in een lucht­dich­te ver­pak­king bewa­ren tot gebruik.

bron

Foto’s: Maar­ja Urb