Cannelloni

Ingre­diën­ten voor 4 porties: 

Voor de ‘aard­ap­pel­kaas’:

• 440 g grof ges­ne­den aardappelen
• 130 g grof ges­ne­den wortelen 
• 1 eetl Uien poe­der
• 1 eetl Kno­flook poe­der
• 1 thee­l­e­pel Papri­ka poeder
• 2 Thee­l­e­pels gedr­oog­de ore­ga­no of gedr­oog­de basilicum
• 1 eetl vers geperst citroensap

Voor de tomatensaus: 

• 30 g fijn­ge­hak­te lich­te uien
• 3 fijn­ge­hak­te teent­jes knoflook
• 1 eetl Toma­ten­pu­ree
• 460g dik­ke toma­ten uit de pot of 1 kg grof ges­ne­den ver­se dadel- of kerstomaatjes
• 1 thee­l­e­pel gedr­oog­de oregano
• 1 thee­l­e­pel gedr­oog­de tijm
• 1/2 thee­l­e­pel Chi­li vlokken
• een paar basi­li­cum­bla­ad­jes ter garnering

Voor de cannelloni: 

3 tot 4 klei­ne courgettes

Voor­be­rei­ding:

Stoom de aard­ap­pelen en wortels in een pan met stoomop­zet­st­uk tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minu­ten. Pure­er samen met de ui, kno­flook en papri­ka­poe­der en het citroen­sap, ore­ga­no of basi­li­cum in een keu­ken­ma­chi­ne tot een glad­de mas­sa. Indi­en de aard­ap­pels­aus te dun is, laat deze dan in een kom afge­dekt met een doek 1 à 2 uur afkoelen zodat het meng­sel stevi­ger wordt. 

Voor de toma­ten­saus: bak de uien in een kera­mi­sche pan met antia­an­bak­laag gedu­ren­de 5 tot 8 minu­ten tot ze zacht zijn. Als ze blij­ven plak­ken, voeg dan een beet­je water toe. Voeg nu de kno­flook en de toma­ten­pu­ree toe en kook, onder voort­du­rend roe­ren, 1 tot 2 minu­ten tot de toma­ten­pu­ree don­ker wordt en beg­int te kara­me­li­se­ren. Voeg gehak­te toma­ten, gedr­oog­de ore­ga­no, tijm en chi­li­poe­der toe. Meng alles goed en laat op laag vuur, af en toe roe­ren, 30 tot 40 minu­ten sud­de­ren tot de saus dik­ker wordt. Als je wilt, kun je het laten zoals het is of pure­er het in een blen­der tot het helem­aal glad is. 

Ver­warm de oven voor op 200°C.

Snijd met een dun­schil­ler of man­do­li­ne bre­de, dun­ne reep­jes cour­get­te. Druk de stro­ken licht­jes tus­sen keu­ken­pa­pier om over­tol­lig vocht op te nemen. Leg ver­vol­gens drie stro­ken op een werk­bord, elka­ar over­lap­pend (zie video). Leg een flin­ke eetle­pel ‘aard­ap­pel­kaas’ op het uit­ein­de van elk stuk en rol het op. Er moe­ten in totaal 10 tot 12 can­nel­lo­ni zijn. 

Giet de toma­ten­saus op de bodem van een gro­te oven­schaal en pla­ats de can­nel­lo­ni erin. Ver­deel de over­ge­ble­ven ‘aard­ap­pel­kaas’ over de cannelloni. 

Bak de can­nel­lo­ni 25 tot 30 minu­ten tot de ‘aard­ap­pel­kaas’ bub­belt en een mooie, goud­b­rui­ne kleur ver­schi­jnt. Laat 5 minu­ten afkoelen en ser­ve­er gegar­neerd met basilicum. 

Eet sma­ke­li­jk!

Bron: Genees je her­senen, het prak­ti­sche programma

Foto’s: Maar­ja Urb