Ingrediënten:
Voor de grond
- 3 eetl gemalen lijnzaad
- 100 gr appelmoes
- 80g Kokosbloesemsuiker
- 75 gram gesmolten Kokosnootolie
- 190g gemalen, glutenvrije havervlokken
- 80g gemalen bruine rijst
- 3 eetl Tapiocameel
Voor de vulling
- Sap en pulp van ongeveer 3 citroenen
- Schil van 2 citroenen
- 3 eetl aardappelzetmeel
- 180g ahornsiroop
- 3 eetl gesmolten Kokosnootolie
- 145 gram rauw Cashewnoten
- 300 g vol vetKokosmelk
Voorbereiding:
Meng voor de basis het gemalen lijnzaad, de appelmoes, de kokosbloesemsuiker en de kokosolie in een kom. Roer totdat er een uniform mengsel ontstaat.
Meng in een tweede kom havermeel, bruine rijstmeel en tapiocameel. Voeg nu de natte ingrediënten toe aan de droge en roer tot er een glad, zacht deeg ontstaat. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en plaats het in een springvorm van 23 cm doorsnee. Druk met je handen gelijkmatig op de bodem en zijkanten van de pan om een rand te creëren. Prik het deeg een paar keer in met een vork om te voorkomen dat het tijdens het bakken gaat rijzen.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 16–18 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen in de springvorm.
Om de vulling te maken, doe je citroensap, citroenschil, aardappelzetmeel, ahornsiroop, kokosolie, cashewnoten en kokosmelk in een blender. Meng nu tot de vulling heel glad wordt.
Doe het mengsel in een middelgrote pan en roer op middelhoog vuur tot het mengsel erg dik wordt.
Laat iets afkoelen, giet het in de springvorm en verdeel het gelijkmatig. Zet vóór consumptie minimaal 3 uur in de koelkast.
Versier met bessen voor het serveren.
Eet smakelijk!