Cranberry-sinaasappelmuffins

Ingre­diën­ten:

• 115g Haver blo­em
• 155g Vol­ko­ren rijstmeel
• 90g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 2 thee­l­e­pels zuiveringszout
• 160 ml aman­del- of dun­ne vlo­ei­s­tof Kokos­melk
• 90g appel­moes
• 55 g vers geperst sinaas­ap­pel­sap (3/4 sinaasappel)
• 45 gram ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 105 g gedr­oogd Veen­bes­sen

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffin­vorm met 12 put­jes met muffinpapier. 

Meng in een mid­del­gro­te kom het haver­meel, brui­ne rijst­meel, kokos­sui­ker en bakpoeder.

Meng in een ande­re kom de aman­del­melk, appel­moes, sinaas­ap­pel­sap, sinaas­ap­pel­schil en koko­so­lie tot alle ingre­diën­ten goed zijn gemengd. Vouw de veen­bes­sen erdoor tot ze geli­jk­ma­tig door het beslag zijn ver­deeld. Giet het muf­fin­be­slag geli­jk­ma­tig in de 12 muffinbekers.

Bak gedu­ren­de 22–24 minu­ten, tot de boven­kant bru­in is en een inge­sto­ken tan­den­sto­ker er scho­on uit­komt. Laat 5 minu­ten afkoelen in de muffin­vorm en zet hem dan op een roos­ter om vol­le­dig af te koelen. Je kunt er het bes­te van genie­ten op de dag van bak­ken en in een lucht­dich­te ver­pak­king bewa­ren tot gebruik. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron