Döner kebab gemaakt van aardappeldeeg

Ingre­diën­ten voor 3 con­for­me kebabs:

• 800g aard­ap­pelen
• 70g aard­ap­pel­meel
• 1 eetl roze­ma­ri­jn
• naar belie­ven zeezout

Voor de kebab­vul­ling:

• 6 gro­te champignons
• 1 auber­gi­ne
• 1 klei­ne ui
• 2 teent­jes knoflook
• 1 snuif­je zeezout
• 1 snuif­je peper
• 1 eetl ahorn­si­roop
• 1 gro­te wortel
• 1/2 klei­ne rode kool of wit­te kool
• 150 g tomaten
• 1/2 kom­kom­mer
• 150 g sla 
• ver­se peter­se­lie en/of koriander

Tahin­dres­sing:

• 7 plat­te eetl rau­we tahin (sesam­bo­ter)  
• 1 eetl oli­j­fo­lie 
• 2 teent­jes knoflook 
• 1–2 Datums, gestript 
• 125 ml water (of meer afhan­ke­li­jk van de gewens­te consistentie) 

Voor­be­rei­ding:

Kook de aard­ap­pelen in een pan met stoomop­zet­st­uk in 20–25 minu­ten gaar en laat afkoelen. Pure­er ver­vol­gens de aard­ap­pelen en ver­werk ze met de krui­den en het aard­ap­pel­meel tot een glad­de deeg­bal. Ver­deel in drie dum­plings. Ver­deel eerst wat aard­ap­pel­meel op het werk­blad en rol ver­vol­gens met de deegrol­ler drie ron­de plat­te koe­ken uit. 

Bak de flat­breads één voor één in een gecoa­te pan zon­der vet op een laag vuur gedu­ren­de 10 minu­ten tot het deeg gemak­ke­li­jk los­komt. Draai hem dan om en bak de ande­re kant nog 5 minu­ten. Houd warm in de oven. 

Voor de vul­ling snijdt u de cham­pi­gnons in plak­jes, snijdt u de auber­gi­ne in de leng­te in vie­ren en ver­vol­gens ook in plak­jes. Snijd de ui en de kno­flook fijn en bak ze kort in een pan met antia­an­bak­laag, zon­der vet. Voeg ver­vol­gens de auber­gi­ne­reep­jes en cham­pi­gnons toe, breng op smaak met zout, peper en ahorn­si­roop en bak tot het vocht bij­na is verdampt. 

Rasp de wortel, snijd de rode of wit­te kool in fij­ne plak­jes, snij de toma­ten en kom­kom­mer in stuk­jes en scheur de sla. Krui­den fijnhakken. 

Pure­er voor de tahi­ni­dres­sing alle ingre­diën­ten in een blen­der. De saus is ruim vol­doende voor 3 spie­zen, past bij alle salades en is in de koelk­ast een week houd­baar. Bestri­jk de helft van de flat­breads met het meng­sel van rau­we groen­ten en cham­pi­gnons. Ver­deel er een dik­ke klod­der saus over en ser­ve­er afgedekt. 

Meer saus­va­ria­ties vind je in het arti­kel Tzat­zi­ki en dips.

Eet sma­ke­li­jk!

Foto’s: Maar­ja Urb