Duimkoekjes met frambozenvulling

Ingre­diën­ten voor ca. 12 koekjes: 

• 110g aman­del­meel
• ½ thee­l­e­pel bak­poe­der
• ½ thee­l­e­pel zeezout (Dat staat in het ori­gi­ne­le recept, maar het is beho­or­li­jk zout, liefst minder)
• 100 gr Tahin
• 80g Kokos­bloe­sems- of esdoorn sui­ker
• ¼ thee­l­e­pel vanil­le poeder
• 70g wit­te sesamzaadjes
• 3–4 eetle­pels frambozenjam

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180°C. 

Meng het aman­del­meel, bak­poe­der en zeezout in een meng­kom en zet opzij. Ver­werk tahi­ni, kokos­sui­ker en vanil­le­poe­der in een keu­ken­ma­chi­ne tot een glad­de mas­sa. Het kan natu­ur­li­jk ook met de hand. Voeg het aman­del­meel­meng­sel toe aan de keu­ken­ma­chi­ne en pul­seer tot alles goed gemengd is, anders met de hand ver­wer­ken. Als het meng­sel nog steeds kru­i­me­lig is, voeg dan indi­en nodig eetle­pel voor eetle­pel water toe tot er een glad deeg ontstaat.

Vorm bal­let­jes van 2,5 cm van het deeg en rol ze door de sesam­za­ad­jes voor­dat je ze op een bak­pla­at met bak­pa­pier legt. Laat vol­doende ruim­te tus­sen de koek­jes. Maak met je duim een merk­te­ken in de bol­let­jes en bak de koek­jes ver­vol­gens 8 tot 10 minu­ten in de voor­ver­warm­de oven.

Haal de koek­jes uit de oven en vul ze elk met 1 thee­l­e­pel fram­bo­zen­jam. Zet het ver­vol­gens op een taar­troos­ter om af te koelen. 

bron

Foto’s: Maar­ja Urb