Gemengde salade met honing-mosterddressing

Ingre­diën­ten voor 2 porties: 

• 300 g Rom­ein­se sla
• 120 g kom­kom­mers, in plakjes
• 145 g gekookt Kikke­rerw­ten (optio­neel)
• 150 g ges­ne­den kerstomaatjes
• een hand­vol sprui­ten of microgreens
• 4 of 5 gebak­ken auberginereepjes

Voor de dressing: 

• 2 el vers geperst citroensap
• 1 1/2 eetl Honing
• 1 thee­l­e­pel ver­se tijm of 1/2 thee­l­e­pel gedr­oog­de tijm
• 1/4 thee­l­e­pel Mos­terd­poe­der

Voor­be­rei­ding:

Was de Rom­ein­se sla en snijd deze in hap­kla­re reep­jes. Meng sla, kom­kom­mer, kikke­rerw­ten (indi­en gebruikt), ker­sto­maat­jes, spruit­jes of micro­groen­ten in een gro­te kom. De gebak­ken auber­gi­ne­reep­jes Snijd ze kruis­lings in klei­ne reep­jes en voeg ze toe aan de salade. 

Klop de ingre­diën­ten voor de honing-mos­terd­dres­sing in een klei­ne kom en ver­deel over de bereide salade. 

Eet sma­ke­li­jk!

Bron: Genees je her­senen, het prak­ti­sche programma

Foto’s: Maar­ja Urb