Geroosterde groentenoedels

Ingre­diën­ten:

• 300g glu­ten­vri­je pasta
• 630 g ker­sto­maat­jes (inclu­sief 260 g voor de saus) 
• 50 g rode uien 
• 145 g courgette
• 165 g wortelen
• 140 groe­ne asperges 
• 10 teent­jes knoflook
• 1/2 thee­l­e­pel citroensap
• 1/4 thee­l­e­pel zeezout
• 1/4 thee­l­e­pel Peper­vl­ok­ken
• 150 gram rucola

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 200°C. Snijd de uien, cour­get­te en wortels in blok­jes en snij de asper­ges in stuk­ken van onge­ve­er 2 cm breed. Leg ze samen met de toma­ten op een met bak­pa­pier bekle­de bak­pla­at en bak 15–20 minu­ten tot de groen­ten zacht zijn. 

Pel de geroost­er­de teent­jes kno­flook en voeg er 4 toe aan de blen­der, samen met 1 kop­je geroost­er­de toma­ten, citroen­sap, zeezout en de optio­n­ele rode peper­vl­ok­ken. Meng nu kort tot er een lich­te, glad­de toma­ten­saus ontstaat.

Bereid onder­tus­sen de glu­ten­vri­je pas­ta vol­gens de aan­wi­j­zin­gen op de ver­pak­king en meng met de tomatensaus. 

Voeg de res­teren­de geroost­er­de toma­ten, uien, cour­get­te, asper­ges en teent­jes kno­flook toe. Roer voor­zich­tig om te com­bi­ne­ren. Als je wilt, kun je de groen­ten­oedels op een schaalt­je met ruco­la serveren. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron