Gestoomde koolrolletjes

Ingre­diën­ten voor 2 porties: 

Voor de rollades: 

• 1 gro­te savooie­kool of wit­te kool, in bla­de­ren gesneden
• 50 g gehak­te shii­ta­ke of champignons
• 50 g lente-uitjes
• 4 fijn­ge­hak­te teent­jes knoflook 
• 1 eetl gehak­te gember
• 1/2 tot 1 thee­l­e­pel Chi­li vlokken
• 150 g in blok­jes ges­ne­den aardappelen
• 60 g gerasp­te bloemkool
• 80 g gema­len rode, gele of oran­je paprika’s
• 1/2 thee­l­e­pel zeezout (optio­neel)
• 240 ml water 
• 60 g gema­len peultjes

Voor de saus: 

• 3 1/2 eetl Honing
• 3 eetle­pels vers geperst limoensap
• 1/2 tot 1 thee­l­e­pel Chi­li vlokken
• 1/2 thee­l­e­pel Kno­flook poeder 
• 1/2 thee­l­e­pel Papri­ka poe­der
• 1 thee­l­e­pel gerasp­te gember

Voor­be­rei­ding:

Stoom de kool­bla­de­ren in een pot met een stoom­mandje gedu­ren­de 2 tot 3 minu­ten tot ze soe­pel wor­den. Spoel ver­vol­gens af met koud water. 

In een kera­mi­sche koe­ken­pan met anti-aan­bak­laag bak je de cham­pi­gnons, len­te-uit­jes, kno­flook, gem­ber en chi­livl­ok­ken op mid­del­hoog vuur tot de cham­pi­gnons zacht zijn, 3 tot 5 minuten. 

Voeg nu de aard­ap­pelen, bloem­kool en zout toe (indi­en gebruikt). Ver­warm nog 1 tot 2 minu­ten, roer regel­ma­tig, voeg dan het water toe en laat 10 tot 12 minu­ten koken tot de aard­ap­pelen gaar zijn. Voeg de erw­ten­peu­len toe en giet de vul­ling in een kom. 

Gebruik een aard­ap­pel­stam­per om de vul­ling fijn te prak­ken, zodat het meng­sel bij het vor­men bij elka­ar blijft. 

Bestri­jk elk kool­blad met ca. 60 g vul­ling van­af de onder­kant van de sten­gel. Vouw de zij­kan­ten van het vel over elka­ar heen en rol het strak op. Stoom met de gevou­wen kant naar bene­den in de stoom­pan gedu­ren­de ca. 10–12 minu­ten tot alles gaar is.

Meng onder­tus­sen alle ingre­diën­ten voor de saus in een klei­ne kom. Giet de saus over de afge­werk­te koolrolletjes. 

GGeniet van je eetlust! 

Bron: Genees de her­senen, het oefenprogramma

Foto’s: Sabi­ne Men­zel