Gevulde auberginerolletjes

Voor­ge­recht voor 4 personen: 

• 2 auber­gi­nes
• 3–4 avocado’s
• ca. 1/2 chi­li­pe­per (afhan­ke­li­jk van de gewens­te pittigheid)
• 1 bio­lo­gi­sche citroen
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 thee­l­e­pel Groen­te­bouil­lon
• 1 snuif­je peper of Cayenne peper
• moge­l­ijk. zeezout

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 250 gra­den. Snij de auber­gi­ne in de leng­te in dun­ne plak­jes. Wri­jf in met een beet­je oli­j­fo­lie en zout. Leg ze op een met bak­pa­pier bekle­de bak­pla­at en bak ze onge­ve­er 10 minu­ten op het mid­dels­te roos­ter, laat ze daar­na kort afkoelen.

Hal­ve­er onder­tus­sen de avocado’s en ver­wij­der de zaad­jes. Doe de pulp in een blen­der. Snijd de chi­li­pe­per fijn en rasp de helft van de citroen­schil fijn, pers 2 eetle­pels sap uit de citro­en. Pure­er alles samen.

Snijd de paprika’s in hele klei­ne stuk­jes en voeg ze toe aan de avocadocrème. 

Breng op smaak met zout en kruiden.

Bestri­jk de plak­ken auber­gi­ne met wat vul­ling en rol ze op.

Een lich­te toma­ten­saus past hier per­fect bij.

Eet sma­ke­li­jk!

Har­te­li­jk dank aan Julia­na Retu­gadie ons dit recept heeft gestuurd.