Gierstballetjes met worteltjes in dille-mosterdsaus

Ingre­diën­ten voor 6 porties: 

Gierst­bal­let­jes:

• 320 gram Gou­den gierst
• 730 ml Groen­te­bouil­lon
• 2 mid­del­gro­te wortels
• 125 gram ver­se jon­ge bladspinazie
• 1 stuk ui
• 1 thee­l­e­pel komi­jn
• 1 ½ thee­l­e­pel Mil­de Madras-curry
• 1 thee­l­e­pel Mil­de paprikapoeder
• 3–4 eetl Zon­ne­b­loemzaden
• 4 eetl haver­mout
• 1 thee­l­e­pel zeezout
• 2 snuf­jes kleur­ri­jke molenpeper
• 600 g babywortelen

Dil­le-mos­ter­ds­aus:

• 250 ml amandelmelk
• 200 ml cashewmelk
• 1 bos­je ver­se dilletips
• 2 eetle­pels con­for­me­le mosterd
• 1 eetl ahorn­si­roop
• ¼ thee­l­e­pel zeezout
• 1 eetl Pijl­wor­tel­meel
• 1–2 thee­l­e­pel citroensap

Con­for­me mosterd:

• 250 gr gele mos­terd­za­ad­jes
• 350 ml citroensap
• 100 ml water
• 1 hand­je peterselieblaadjes
• 1 thee­l­e­pel zeezout
• 5 eetl ahorn­si­roop

Voor­be­rei­ding:

Ter voor­be­rei­ding moet je de dag ervo­or begin­nen met het maken van de soe­pe­le mos­terd. Om dit te doen, pla­atst u de mos­terd­za­ad­jes in een plat­te vorm in het citroen­sap tot­dat ze vol­le­dig bedekt zijn met vlo­ei­s­tof. Na een paar uur heb­ben de kor­rels het sap opge­no­men en komt de bovens­te laag bloot te lig­gen. Voeg ver­vol­gens vol­doende water toe tot­dat alles weer onder het vocht staat. Laat het een nacht trekken.

Doe de vol­gen­de dag het meng­sel en de vlo­ei­s­tof in een blen­der, voeg de grof ges­ne­den peter­se­lie­b­la­ad­jes, zeezout en ahorn­si­roop toe en pure­er krach­tig tot alle ingre­diën­ten gemengd zijn tot een romi­ge mas­sa. Breng opnieuw op smaak en giet het in pot­ten met schroef­dop. Zet deze ver­vol­gens in de koelkast.

Was de gou­den gierst grondig in een zeef onder koud stromend water. Zeef de groen­te­bouil­lon en breng deze met de gierst aan de kook. Laat het onge­ve­er 15 – 20 minu­ten trek­ken met dek­sel (afhan­ke­li­jk van de ins­truc­ties op de ver­pak­king) en laat het daar­na afkoelen zon­der dek­sel.
Rasp de geschil­de wortels fijn met een rasp, was en droog de spi­na­zie­b­la­ad­jes en snijd de ui fijn.
Fruit in een gecoa­te pan zon­der vet de uien­blok­jes tot ze gla­zig zijn en voeg de spi­na­zie­b­la­ad­jes toe tot ze inz­ak­ken. Haal ver­vol­gens van het vuur. De afge­koel­de gierst samen met de uien en de
Doe de spi­na­zie in een gro­te kom. Voeg de gerasp­te wortels, haver­vl­ok­ken en alle krui­den inclu­sief het zout toe en breng op smaak met gema­len peper.

Vorm onge­ve­er 12 bal­let­jes van het meng­sel en bak ze met 6 tege­li­jk in een hete­lucht­fri­teu­se op 180 gra­den in onge­ve­er 15 – 20 minu­ten goud­b­ru­in, tot ze lek­ker kro­kant zijn. Draai ze af en toe voor­zich­tig om, zodat ze niet aan de roos­ter­bo­dem van de fri­tu­ur­mand blij­ven plak­ken. Opmer­king: Als u van iets har­ti­ger houdt en geen waar­de hecht aan vet­ar­me gerech­ten, kunt u het meng­sel ook tot pas­tei­t­jes vor­men en deze in hete koko­so­lie bak­ken.
Schil de baby­wor­teltjes en bak ze in een pan tot ze de gewens­te brui­ning heb­ben. Breng op smaak met een beet­je zout en gema­len peper en laat het op laag vuur koken.

Meng en ver­warm intus­sen voor de saus 200 ml aman­del­melk en cas­hew­melk. Roer het zout en de mos­terd erdoor en breng al roe­rend aan de kook. Meng de res­teren­de 50 ml aman­del­melk met het arrow­root­meel en voeg toe aan de saus om in te dik­ken tot de gewens­te bin­ding is bereikt. Gebruik indi­en nodig niet alles en ga voor­zich­tig te werk en gebruik min­der omdat dit kan aanslepen.

Voeg nu de gehak­te dil­le­p­unt­jes toe, evenals de ahorn­si­roop en het citroen­sap en breng de saus opnieuw op smaak.

Ser­ve­er alles samen warm in een diep bord.

Eet sma­ke­li­jk!

Er zijn nog meer van zul­ke fan­tas­ti­sche recep­ten bin­nen De kook­boe­ken van Gün­ther Karl vinden: