Glutenvrije Kaiserschmarrn

Ingre­diën­ten voor 1–2 Kai­ser­schmarrn:

• 40g glu­ten­vrij havermeel
• 60g Vol­ko­ren rijstmeel
• 40g aard­ap­pel­zet­meel
• 1 thee­l­e­pel bakpoeder
• 1/4 thee­l­e­pel zeezout (optio­neel)
• 1/2 tl alco­hol­vrij vanil­le-extra­ct of puur vanil­le poeder
• 250 ml onge­zoe­te aman­del- of lich­te kokosmelk
• 4 eetl ahorn­si­roop, opge­split­st
• 3 eetle­pels rozi­j­nen (optio­neel)
• 1/2 thee­l­e­pel gema­len kaneel, voor het serveren
• 2–3 eetle­pels ahorn­si­roop, voor serveren
• 80 ml aardbeien‑, appel- of ker­sen­jam, voor ser­ve­ren (optio­neel)

Voor­be­rei­ding:

Meng in een mid­del­gro­te kom het haver­meel, brui­ne rijst­meel, aard­ap­pel­zet­meel, bak­poe­der, zeezout (indi­en gebruikt) en vanil­le gelijkmatig. 

Giet al roe­rend lang­zaam de melk en 3 eetle­pels ahorn­si­roop erbij tot een klont­vrij, glad beslag.

Giet het beslag in een kera­mi­sche koe­ken­pan met anti-aan­bak­laag die op mid­del­hoog vuur wordt ver­warmd en ver­deel het in de pan. Strooi de rozi­j­nen ero­ver (indi­en gewenst).

Kook aan één kant tot er bel­let­jes op het opper­v­lak ont­s­ta­an, onge­ve­er 4 tot 5 minu­ten. Draai de pan­nen­koek ver­vol­gens om en bak nog 2–3 minu­ten. Voeg de extra eetle­pel ahorn­si­roop toe aan de pan en bak de pan­nen­koek in stuk­jes, onder regel­ma­tig roe­ren. De stuk­ken pan­nen­koek moe­ten goud­b­ru­in en licht geka­ra­mel­li­se­erd zijn.

Ser­ve­er onmid­del­li­jk met kaneel en ahorn­si­roop of jam.

bron

Foto’s: Maar­ja Urb