Gnocchi met “spekroomsaus”

Ingre­diën­ten:

“Bacon­room­saus”:

• 4 gro­te uien
• 1 thee­l­e­pel Kokos­noo­to­lie
• 800 ml Cas­hew drankje
• 600 ml Kokos­melk
• 5 thee­l­e­pel Groen­te­bouil­lon
• 1 eetl Pijl­wor­tel­zet­meel
• ½ thee­l­e­pel molen peper
• 2 thee­l­e­pels citroensap
• 4 thee­l­e­pel Dul­se

Gnoc­chi:

• 800 g vast­ko­ken­de aard­ap­pelen van de dag ervoor
• 200 gr aard­ap­pel­meel
• 150 ml water
• 1 thee­l­e­pel zeezout
• 1 thee­l­e­pel Kokos­noo­to­lie

Voor­be­rei­ding:

Voor de gnoc­chi: schil en pers de aard­ap­pelen van de dag ervo­or. Voeg het aard­ap­pel­meel toe en meng goed maar los­jes met het zout. Voeg nu pas gelei­de­li­jk het water toe en kne­ed tot een stevig deeg.
Vorm gnoc­chi van onge­ve­er 3 x 2 cm groot uit het deeg en pla­ats ze in licht kokend gezou­ten water en laat ze een paar minu­ten sta­an. De gnoc­chi zijn kla­ar als ze naar het waterop­per­v­lak drij­ven. Ver­vol­gens met een zeef ver­wij­de­ren, goed laten uit­lek­ken, op een groot bord laten afkoelen en opzij zet­ten. De gnoc­chi mogen elka­ar tij­dens het afkoelen niet raken, om te voor­ko­men dat ze aan elka­ar blij­ven kleven.

Snijd voor de saus de uien fijn en bak ze in koko­so­lie (de koko­so­lie kan even­tueel ach­ter­we­ge gela­ten wor­den). Blus af met 600 ml cas­hew­melk en alle kokos­melk.
Los het arrow­root­zet­meel op in een apart glas met de res­teren­de 200 ml cas­hew­melk en voeg dit toe aan de saus. Breng de saus aan de kook tot­dat deze naar wens indikt.

Ver­pul­ver het groen­te­bouil­lon­poe­der vóór ver­werk­ing opnieuw in de blen­der. Voeg ver­vol­gens het fijn­ge­ma­len poe­der, de peper en het citroen­sap toe aan de saus en breng opnieuw goed op smaak.

In een antia­an­bak­pan Bak de afge­koel­de gnoc­chi met een beet­je koko­so­lie tot ze goud­b­ru­in zijn. Bak tot slot de dul­se kort in een pan zon­der vet en strooi er onge­ve­er 1 thee­l­e­pel per bord over. Dit ver­vangt de smaak van spek en wordt lek­ker kro­kant als je het eet.

Meng de gnoc­chi en de saus in por­ties in een kom, doe ze in diepe bor­den en bestrooi met de gebak­ken dulsevlokken.

Eet sma­ke­li­jk!

Foto’s: Maar­ja Urb

Er zijn nog meer van zul­ke fan­tas­ti­sche recep­ten bin­nen De kook­boe­ken van Gün­ther Karl vinden:

PS Ver­ge­et niet dat het recept rela­tief veel vet bevat en daa­rom maar zel­den gege­ten mag wor­den (bij­vo­or­beeld bij een spe­cia­le gelegenheid)!