Groentemuffins (minifrittatas)

Ingre­diën­ten voor 12 muffins: 

• 280g Kikke­rerw­ten­meel
• 1 thee­l­e­pel bak­poe­der
• 2 Thee­l­e­pels Uien poe­der
• 1 thee­l­e­pel Kno­flook poeder
• 1 thee­l­e­pel Papri­ka poeder
• 1/4 tot 1/2 thee­l­e­pel Chi­li vlok­ken of Cayenne peper
• 1 thee­l­e­pel ore­ga­no of basi­li­cum, gedr­oogd
• 420 ml water
• 1/2 el vers geperst citroensap
• 80 g fijn­ges­ne­den paprika
• 75 g fijn­ges­ne­den ui
• 80 g fijn­ges­ne­den courgette
• 110 g fijn­ges­ne­den wortelen

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180°C.

Meng in een bak­kom het kikke­rerw­ten­meel, bak­poe­der, ui, kno­flook- en papri­ka­poe­der, chi­livl­ok­ken en basi­li­cum goed. Roer ver­vol­gens het water en het citroen­sap erdoor. Voeg als laats­te de bereide groen­ten toe en meng goed. 

Giet het deeg in een muffin­vorm met 12 kop­jes en bak de muf­fins gedu­ren­de 30 tot 35 minu­ten tot­dat er, bij tes­ten met een stok­je, geen deeg meer aan het hou­ten stok­je bli­jft kleven. 

Haal de muf­fins uit de oven en laat ze minim­aal 10 minu­ten afkoelen. Haal het ver­vol­gens uit de vorm en laat het afkoelen op een taartrooster. 

Eet sma­ke­li­jk!

(Opmer­king van Astrid: De recep­ten in ‘Heal Your Brain’ zijn zout­vrij. De smaak van de muf­fins is onge­brui­keli­jk zon­der zout. Dit is belan­gri­jk om in gedach­ten te hou­den bij het bak­ken van dit recept.)

Bron: Genees je her­senen, het prak­ti­sche programma

Foto’s: Maar­ja Urb