Krokante loempia’s

Ingre­diën­ten:

• 80 g gehak­te lente-uitjes
• 3 teent­jes kno­flook, fijngehakt
• 1 eetl fijn­ge­hak­te gember
• 1 thee­l­e­pel chi­livl­ok­ken (optio­neel)
• 150 g gehak­te cham­pi­gnons (optio­neel)
• 90 g fijn­ges­ne­den broc­co­li (optio­neel)
• 90 g gerasp­te wortelen
• 80 g fijn­ges­ne­den rode of groe­ne kool
• 1 thee­l­e­pel zeezout of 2 eetl Coco-amino’s, meer naar smaak
• 1 eetl limoensap
• 14–16 brui­ne rijstpapiertjes

Voor­be­rei­ding:

Fruit de len­te-uit­jes, kno­flook en gem­ber 3–5 minu­ten in een pan met antia­an­bak­laag en voeg een beet­je water toe tot ze gla­zig zijn, onder regel­ma­tig roe­ren. Voeg ver­vol­gens de cham­pi­gnons toe en kook nog 4–5 minu­ten tot ze zacht zijn. Voeg de overi­ge groen­ten en het limoen­sap, zout of kokos­noot­a­mi­nos toe aan de pan en kook opnieuw gedu­ren­de 3–5 minu­ten, onder regel­ma­tig roe­ren. Aan de kant zetten. 

Week rijst­pa­pier per keer in warm water tot het soe­pel is en leg het ver­vol­gens op een scho­on werk­op­per­v­lak. Pla­ats ca. 2 klei­ne eetle­pels vul­ling per rijst­vel niet helem­aal in het mid­den van het papier, maar iets ver­der naar voren. Vouw de zij­kan­ten naar bin­nen en rol ver­vol­gens strak op. Her­haal het pro­ces tot­dat alle vul­ling op is. 

In een hete­lucht­fri­teu­se wor­den de loempia’s bij­zon­der knap­pe­rig. Zorg ervo­or dat er vol­doende ruim­te tus­sen de rol­len zit, zodat ze niet aan elka­ar plak­ken. Bak op 200°C gedu­ren­de ca. 8–13 minu­ten. Als je geen fri­tu­ur­pan bij de hand hebt, kun je de brood­jes ook bak­ken in de oven op 200 °C. Ze wor­den niet zo knap­pe­rig, maar sma­ken nog steeds erg lekker. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb