Muffins met wilde bosbessen

Ingre­diën­ten voor 12 bosbessenmuffins:

• 120g glu­ten­vrij havermeel
• 180g Vol­ko­ren rijstmeel
• 100 gr Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 2 Thee­l­e­pels bak­poe­der
• 250 ml onge­zoe­te aman­del­melk of lich­te kokosmelk
• 125 ml onge­zo­et appel­moes
• 60ml ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 1 thee­l­e­pel alco­hol­vrij vanil­le-extra­ct of vanil­le poeder
• 85 g bevro­ren wil­de bosbessen

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180 gra­den. Bekleed een muffin­vorm voor 12 por­ties met papie­ren vormpjes of vet deze goed in. Aan de kant zetten.

Klop eerst de dro­ge ingre­diën­ten in een mid­del­gro­te kom, dat wil zeg­gen het haver­meel, brui­ne rijst­meel, kokos­bloe­sem­sui­ker en bakpoeder.

Voeg in een ande­re kom aman­del­melk, appel­moes, koko­so­lie en vanil­le toe. Klop tot er een uni­form meng­sel ont­staat. Giet de nat­te ingre­diën­ten bij de dro­ge. Meng tot alles goed gemengd is en vrij van klont­jes. Spa­tel tens­lot­te de wil­de bos­bes­sen erdoor tot ze door het deeg ver­deeld zijn.

Ver­deel het muf­fin­be­slag geli­jk­ma­tig over de 12 muf­fin­be­kers. Bak 22–26 minu­ten tot het opper­v­lak bru­in is en uit een test met een tan­den­sto­ker bli­jkt dat er geen deeg aan de tan­den­sto­ker bli­jft plakken.

Laat 5 minu­ten afkoelen in de vor­men, stort ver­vol­gens op een roos­ter en laat vol­le­dig afkoelen. Je kunt er het bes­te van genie­ten op de dag van bak­ken en in een lucht­dich­te ver­pak­king bewa­ren tot gebruik.

bron

Foto’s: Maar­ja Urb