Pannenkoeken met lente-uitjes

Ingre­diën­ten voor 2 tot 3 porties: 

Voor de pannenkoeken: 

• 1 kg grof ges­ne­den aardappelen
• 70 tot 100 g Cas­sa­ve­meel
• 25 g lente-uitjes 
• 1 thee­l­e­pel zeezout (optio­neel)
• 1/4 thee­l­e­pel Chi­nees vijfkruidenpoeder

Voor de dip: 

• 3 eetl ahorn­si­roop
• 2 1/2 el vers geperst citroensap
• 1/2 thee­l­e­pel Kno­flook poeder
• 1/2 thee­l­e­pel Chi­li poe­der, meer naar smaak
• 1 thee­l­e­pel len­te-uirin­gen voor serveren

Voor­be­rei­ding:

Stoom de aard­ap­pelen in een pan met stoo­min­zet gedu­ren­de 20 tot 25 minu­ten tot ze zacht zijn. Doe het dan in een kom en gebruik de aard­ap­pel­stam­per om een glad deeg te vor­men. Voeg het cas­sa­ve­meel toe en kne­ed tot een zacht deeg. Bli­jft het te veel plak­ken, voeg dan nog wat cas­sa­ve­meel toe. 

Voeg de len­te-uit­jes, zout (indi­en gebruikt) en vijf­krui­den­poe­der (optio­neel) toe aan het meng­sel en kne­ed goed tot het geli­jk­ma­tig ver­deeld is. 

Ver­deel het deeg in drieën en vorm er 3 ron­de knoe­dels van. Rol elke dum­pling tus­sen 2 stuk­ken bak­pa­pier tot cir­kels met een deegrol­ler. Als er scheu­ren ver­schi­j­nen, drukt u deze met uw vin­g­ers samen. Bak de pan­nen­koe­ken één voor één in een kera­mi­sche pan met antia­an­bak­laag op hoog vuur aan bei­de kan­ten (ca. 4 tot 6 minu­ten) tot ze mooi bru­in zijn. 

Voor de dip meng je alle ingre­diën­ten door elkaar. 

Snij de pan­nen­koek­jes in cakest­uk­jes en ser­ve­er direct met de dip en loempia’s.

Eet sma­ke­li­jk!

Bron: Genees je her­senen, het prak­ti­sche programma

Foto’s: Maar­ja Urb