Platbrood van aardappel en cassave met pittige, fruitige tomatendip

Ingrediënten

4 por­ties

Toma­ten­dip

• 3 rij­pe tomaten
• 1/4 mid­del­gro­te rode ui, fijn geraspt
• 1/4 kop­je Toma­ten­pu­ree
• 1/4 kop­je los ver­pak­te peter­se­lie en/of munt­bla­ad­jes, fijngehakt
• 1–2 eetle­pels gehak­te rode chi­li­pe­pers, naar smaak
• Schil en sap van 1/2 citroen
• 1 thee­l­e­pel rau­we honing
• 1 thee­l­e­pel Papri­ka poeder
• 1/4 thee­l­e­pel Chip­ot­le-poe­der of Cayenne peper
• Zeezout, naar smaak (optio­neel)

Flat­bread met aard­ap­pelen en cassave:

• 1 kop­je in blok­jes ges­ne­den, ges­toom­de aardappelen
• 1/4 thee­l­e­pel bak­poe­der (zon­der aluminium)
• 1/2 kop Cas­sa­ve­meel, meer indi­en nodig

Ser­ve­ren:

• 1 mid­del­gro­te kom­kom­mer of een paar klei­ne kom­kom­mers, in part­jes gesneden

Voorbereiding:

Toma­ten­dip:

1. Hal­ve­er de toma­ten en rasp ze tot op de schil met een rasp boven een kom om zove­el moge­l­ijk vrucht­v­lees, zaden en sap vast te hou­den. Gooi de hui­den weg.
2. Voeg de overi­ge ingre­diën­ten voor de dip toe aan de kom en meng goed.
3. Laat het minim­aal een uur in de koelk­ast staan.

Plat­brood:

1. Doe de ges­toom­de aard­ap­pelen in een gro­te kom en pure­er tot een glad­de massa.
2. Voeg bak­poe­der en cas­sa­ve­meel toe en kne­ed tot er een zacht, soe­pel deeg ont­staat. Voeg even­tueel nog wat cas­sa­ve­meel toe.
3. Ver­deel het deeg op een licht met blo­em besto­ven opper­v­lak in stuk­ken en rol het uit tot een dik­te van 1/8–1/4 inch. Als het deeg kru­i­me­lig is, voeg dan een beet­je warm water toe.
4. Ver­hit een kera­mi­sche pan met antia­an­bak­laag op hoog vuur en bak de flat­breads gedu­ren­de 3–4 minu­ten per kant.

Nu kun je de toma­ten­dip, de flat­breads en de kom­kom­mer­part­jes op een bord schik­ken en meteen genieten.

Eet sma­ke­li­jk!