Pompoendonuts

Ingre­diën­ten:

• 275 g pom­poen­pu­ree, b.v. B. Hokkaido
• 215g ahorn­si­roop
• 45 gram ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 185g glu­ten­vrij haver­meel (kan uit zijn haver­mout gema­len zijn)
• 115g rijst­meel
• 2 Thee­l­e­pels bak­poe­der
• 2 Thee­l­e­pels Kaneel

Kaneel gla­zuur:

• 85 g cas­hew­no­ten, 1 uur geweekt in heet water
• 2 1/2 eetl ahorn­si­roop
• 1 eetl Kokos­noo­to­lie
• 1/2 thee­l­e­pel Kaneel
• 1/8 thee­l­e­pel kar­de­mom
• 50 ml water

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180°C.

Klop in een mid­del­gro­te kom de pom­poen­pu­ree, ahorn­si­roop en koko­so­lie door elka­ar. (We pro­be­er­den rau­we, gerasp­te pom­poen en het werkte). 

Voeg in een ande­re kom haver­meel, brui­ne rijst­meel, bak­poe­der en kaneel toe. Meng met een gar­de tot een glad en klont­vrij mengsel.

Giet de nat­te ingre­diën­ten in de kom met de dro­ge ingre­diën­ten en meng alles gelijkmatig.

Giet het deeg in een inge­vet­te donut­vorm (een muffin­vorm kan ook) en bak onge­ve­er 12–14 minu­ten tot de boven­kant licht­b­ru­in is. Maak een stok­test met een tan­den­sto­ker. Laat 5 minu­ten afkoelen, haal dan uit de pan en laat vol­le­dig afkoelen. 

Om het gla­zuur te maken, doe je de uitg­elek­te cas­hew­no­ten, ahorn­si­roop, koko­so­lie, kaneel, kar­de­mom en water in een blen­der en mix je dit 4–5 minu­ten. Als de donuts zijn afge­koeld, wor­den ze in het gla­zuur gedoopt. Je kunt er het bes­te van genie­ten op de dag van bak­ken en in een lucht­dich­te ver­pak­king bewa­ren tot gebruik.

Voor 12 donuts.

Eet sma­ke­li­jk!

bron