Pompoensoep met gember

Ingre­diën­ten:

• 1 mid­del­gro­te Hok­kai­do-pom­poen, onge­ve­er 1,2 kg vruchtvlees
• ca. 750 ml water
• 1 gro­te ui
• ca. 2 cm gem­ber, geraspt
• 1 thee­l­e­pel ker­rie poeder
• 1 thee­l­e­pel Papri­ka poeder
• 1 thee­l­e­pel kur­ku­ma
• 1 thee­l­e­pel zeezout
• even­tueel 200 ml Kokos­melk
• Peter­se­lie of kori­an­der ter garnering
• Coco Ami­nos kruidensaus

Voor­be­rei­ding: 

Hal­ve­er de gewas­sen pom­poen en schraap de zaden eruit. Met de schil in blok­jes snij­den. Pel en snip­per de ui. Voor de vet­vri­je ver­sie fruit je de ui in een pan in een beet­je water (anders in een beet­je koko­so­lie) en voeg je de gerasp­te gem­ber, kur­ku­ma en de overi­ge krui­den toe.

Doe nu de pom­poen­blok­jes in de pot en vul met het koken­de water. Laat de soep 15 minu­ten op laag vuur koken.

Pure­er ver­vol­gens en voeg even­tueel de kokos­melk toe voor een rijke ver­sie. Gar­neer met gehak­te peter­se­lie of kori­an­der of voeg een scheut­je Coco Ami­nos toe.

Eet sma­ke­li­jk!