Ratatouille

Ingre­diën­ten voor 4 por­ties:

• 1 gro­te groe­ne courgette
• 1 gro­te gele courgette 
• 1 auber­gi­ne
• 1 rode paprika
• 740g Qui­noa, gekookt (optio­neel), (250 g rauw)

Voor de tomatensaus: 

• 4 toma­ten, grof gesneden
• 1 ui, grof gesneden
• 4 teent­jes kno­flook, fijngehakt
• 2 eetle­pels Toma­ten­pu­ree 
• ½ thee­l­e­pel zeezout
• ½ thee­l­e­pel gedr­oog­de basilicum
• ½ thee­l­e­pel Gevo­gel­te kruiden
• ¹⁄8 thee­l­e­pel ker­rie poeder

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 190°C.

Snij de twee cour­get­tes, de auber­gi­ne en de rode papri­ka in dun­ne, ron­de plak­jes. Aan de kant zetten.

Om de toma­ten­saus te maken, com­bi­neer je alle ingre­diën­ten in een pan op hoog vuur en kook je, onder regel­ma­tig roe­ren, tot het toma­ten­sap beg­int te sij­pe­len, 2 tot 3 minu­ten. Zet het vuur lager en laat sud­de­ren, af en toe roe­ren, tot de toma­ten kapot gaan, 15 tot 20 minuten. 

Pure­er met een staaf­mi­xer tot er een dik­ke saus ont­staat. Als alter­na­tief kan deze stap ook wor­den uit­ge­voerd met een keu­ken­mixer door de puls­knop te gebrui­ken om te pure­ren. Laat boven­a­an een ope­ning vrij zodat de stoom kan ontsnappen.

Ver­deel nu een laag­je toma­ten­saus op de bodem van een oven­schaal. Leg de stuk­ken groe­ne en gele cour­get­te, auber­gi­ne en rode papri­ka in elk gewenst patroon. Bedek de oven­schaal met bak­pa­pier en pla­ats deze 45 tot 60 minu­ten in de oven, tot de groen­ten gaar zijn. Ser­ve­er voor het ser­ve­ren met de over­ge­ble­ven toma­ten­saus, even­tueel op een bedje van quinoa.

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb