Ingrediënten voor 3–4 porties:
- 2 kg aardappelen, vastkokend
- 500 gram tomaten
- 2–3 grote sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- ½ theelepel zeezout
- 3 takjes verse rozemarijn (alternatief gedroogde rozemarijn)
- 200 ml aroniasap
- 1,2 kg dikke tomaten
- 2 Theelepels gerookt zout
- 2 eetlepels Pijlwortelmeel
- 5 eetl ahornsiroop
- 3 eetl Honing
Voorbereiding:
Schil de aardappelen, halveer ze of in vieren, afhankelijk van hun grootte, en snijd ze in gelijke stukken. Leg het losjes op twee met bakpapier beklede bakplaten en plaats het in de oven op 220 graden gedurende ca. 45 minuten.
Kerf een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze kort in kokend water. Trek vervolgens het vel eraf, snij doormidden, verwijder de kern en snij in grove stukken.
Snijd de sjalotten en knoflook fijn, pluk de rozemarijnnaaldjes van de steeltjes en hak ze heel fijn.
Verhit een grote pan zonder vet en fruit hierin de sjalotten en knoflook. Blus af met 150 ml aroniasap. Voeg de verse tomaten en de tomaten uit blik toe en kook 6 minuten. Voeg vervolgens de gehakte rozemarijn en het gerookte zout toe.
Meng de resterende 50 ml aroniasap met het pijlwortelmeel en voeg toe aan de stoofpot.
Breng alles kort aan de kook om in te dikken en haal het daarna van het vuur. Laat kort afkoelen. Voeg nu de ahornsiroop toe. Roer er even later opnieuw de honing door.
Serveer alles samen in diepe borden en plaats de goudbruine stukjes gebakken aardappel in het midden van de sugo.
Er zijn nog meer van zulke fantastische recepten binnen De kookboeken van Günther Karl vinden:
Nederlands 
Deutsch 
English 
Italiano 
Français 
Español