Rugelach-koekjes

Ingre­diën­ten voor 16 koekjes: 

• 2 eetle­pels gema­len lijnzaad
• 70g appel­moes
• 60g Kokosbloesemsuiker
• 1/2 thee­l­e­pel vanil­le poe­der of alco­hol­vrij vanille-extract
• 60g ges­mol­ten kokosolie
• 120g glu­ten­vrij haver­meel (of gema­len, glu­ten­vri­je havervlokken)
• 70g brui­ne rijstmeel
• 3 eetl Tapio­ca­zet­meel

Voor de vulling: 

• 100 gram rauw Wal­no­ten
• 60g Rozi­j­nen
• 40g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 1 thee­l­e­pel gema­len kaneel
• 1 thee­l­e­pel Johan­nes­brood poeder
• 2 eetle­pels water

Voor­be­rei­ding:

Meng voor het koek­jes­de­eg gema­len lijn­zaad, appel­moes, kokos­bloe­sem­sui­ker, vanil­le en koko­so­lie in een kom. Klop tot het deeg mooi egaal is.

Meng het haver­meel, brui­ne rijst­meel en tapio­ca­meel in een ande­re kom. Voeg nu de nat­te ingre­diën­ten toe aan de dro­ge en roer tot er een uni­form, zacht deeg ont­staat. Ver­deel het deeg in tweeën en vorm er schij­ven van. Wik­kel het in pla­s­tic­fo­lie of bak­pa­pier en pla­ats het 30 minu­ten in de koelkast.

Doe alle ingre­diën­ten voor de vul­ling in een keu­ken­ma­chi­ne en mix tot er een uni­form, kru­i­me­lig meng­sel ontstaat.

Ver­warm de oven voor op 180 gra­den. Bekleed een bak­pla­at met bakpapier.

Haal een schi­jf­je deeg uit de koelk­ast. Rol het deeg tus­sen twee vel­len bak­pa­pier uit tot een cir­kel van onge­ve­er 1/8 inch dik. Ver­deel de helft van de vul­ling in een geli­jk­ma­ti­ge laag over het deeg.

Snijd het deeg met een piz­zas­nij­der of scherp mes in acht geli­jke part­jes. Rol elk stuk op, begin­nend met de bre­de rand en ein­di­gend met de punt. Als het deeg erg zacht wordt, pla­ats het dan nog een paar minu­ten in de vriezer.

Pla­ats de koek­jes op de voor­be­reide bak­pla­at en her­haal het pro­ces met het res­teren­de deeg – je zou uit­ein­de­li­jk 16 ruge­lach moe­ten krijgen.

Bak de koek­jes gedu­ren­de 14–18 minu­ten, tot ze licht­b­ru­in zijn. Ze zul­len stevi­ger wor­den als ze afkoelen. Laat de koek­jes kort afkoelen op de bak­pla­at, leg ze ver­vol­gens op een roos­ter en laat ze vol­le­dig afkoelen. Het is het bes­te om ze in een lucht­dich­te ver­pak­king op kamer­tem­pe­ra­tuur te bewa­ren tot­dat ze nodig zijn. 

Geniet van hen! 

bron

Foto’s: Maar­ja Urb