Verfrissende salade met mango en tomaat

Ingre­diën­ten:

• 1 gro­te ijs­bergs­la of bataviasla
• 250 gram tomaten
• 1 man­go

Ingre­diën­ten­dres­sing:

• 125g Cas­hew­no­ten
• 125g Para­no­ten
• Sap van 1 citroen
• 1 teent­je knoflook
• zeezout En peper
• Krui­den zoals bies­look of gema­len onkruid
• Water

Voor­be­rei­ding:

Was de toma­ten en sla en snijd ze in hap­kla­re stuk­jes. Snijd de man­go in blok­jes. Bewaard in een goed afs­luit­ba­re gla­zen kom heb je een sala­de om mee te nemen, vers aan­ge­kleed met de dressing.

Voor de dres­sing doe je de para­no­ten en cas­hew­no­ten in één Blen­der met hoge pre­sta­ties. Als je mixer niet zove­el toe­ren draait, kun je de zaden beter een paar uur voo­r­af in water laten weken. Voeg nu het citroen­sap, de spe­ce­ri­jen en krui­den toe. Een beet­je water om mee te begin­nen maakt het men­gen mak­ke­li­jker. De hoe­ve­el­heid water (onge­ve­er ½ kop­je) moet gelei­de­li­jk wor­den toe­ge­voegd, zodat de con­sis­ten­tie pre­ci­es is wat u het lek­kerst vindt.

De dres­sing kan in een pot met schroef­dop in de koelk­ast gedu­ren­de 3 dagen wor­den bewaard. Zo maak je een iets gro­te­re por­tie kla­ar en heb je altijd heel snel een heer­li­jke maal­tijd klaar.

Eet sma­ke­li­jk!