Aardbeien-citroenschijfjes

• 500 g ver­se aardbeien
• 3 eetle­pels citroensap
• 1 thee­l­e­pel schil van bio­lo­gi­sche citroenschil
• 60 ml ahorn­si­roop
• 3 eetl Chia zaden

Ingre­diën­ten voor de basis:

• 250 gr aman­del­meel
• 2 eetle­pels Kokos­noo­to­lie
• 1 snuif­je zeezout
• 4–6 eetle­pels water

Ingre­diën­ten voor de hagelslag:

• 90g Wal­no­ten
• 50g Gedr­oog­de kokosnoot
• 2 eetle­pels ahorn­si­roop
• 1 thee­l­e­pel Kokos­noo­to­lie
• 1 snuif­je zeezout

Voor­be­rei­ding: 

Doe de aard­bei­en, het citroen­sap, de schil en de ahorn­si­roop in een pan op mid­del­hoog vuur en breng aan de kook. Laat 10 minu­ten sud­de­ren tot de aard­bei­en zacht zijn. Pure­er licht­jes met een stam­per of de ach­ter­kant van een hou­ten lepel en haal van het vuur. Roer de chia­zaden erdoor en laat afkoelen.

Ver­warm de oven voor op 180°C. Meng in een keu­ken­ma­chi­ne het aman­del­meel, de koko­so­lie en het zeezout en ver­werk dit tot de tex­tuur op brood­kru­i­mels lijkt. Ter­wi­jl de motor draait, giet je het water erbij en laat je het meng­sel tot een deeg samenkomen.

Bekleed een bak­pla­at met bak­pa­pier en ver­deel het meng­sel aan één kant, druk stevig en geli­jk­ma­tig aan. Zet in de oven en bak 10–12 minu­ten tot de bodem goud­kleu­rig is. Laat afkoelen.

Meng voor de crum­ble de wal­no­ten, gedr­oog­de kokos­noot, ahorn­si­roop, koko­so­lie en zeezout in een keu­ken­ma­chi­ne en pul­seer tot je een fijn meng­sel kri­jgt. (Je kunt de wal­no­ten ook met een deegrol­ler in een zak rol­len. Kne­ed ze ver­vol­gens met de hand met de ande­re ingrediënten.)

Wan­neer de bodem is afge­koeld, ver­deel je het jam­meng­sel ero­ver en bedek je het met de hagels­lag. Pla­ats in de oven en bak gedu­ren­de 12–15 minu­ten, tot de streu­sel­laag goud­b­ru­in is. Laat vol­le­dig afkoelen voor­dat u gaat snij­den. Het bed­rag maakt 9–12 klei­ne bezuinigingen.

Eet sma­ke­li­jk!

bron