Gerookte ui en bonenstoofpot

Ingre­diën­ten voor 4 porties: 

• 600 g uien
• 4 gro­te teent­jes knoflook
• 2 gla­zen toma­ten, gehakt
• 7 eetl Sim­pe­le tomatenpuree
• 200 g tuinbonen
• 1200 ml Groen­te­bouil­lon
• 2 Thee­l­e­pels gerookt zeezout
• 3 thee­l­e­pel gerookt papri­ka­poe­der
• 1 eetl Pijl­wor­tel­meel
• 250 gr Gou­den gierst of alter­na­tief 8 gekook­te aard­ap­pelen (vast­ko­kend)
• 2 snuf­jes Cayenne peper
• 1/2 thee­l­e­pel kleur­ri­jk molen peper

Voor­be­rei­ding:

Maak de brui­ne bonen scho­on, snij de uit­ein­den eraf en snijd ze in stuk­ken van onge­ve­er 3 cm groot – kook ze een paar minu­ten (even­tueel in gezou­ten water) tot ze beet­gaar zijn. Ver­vol­gens zeven en kort laten afkoelen. Aan de kant zet­ten.
Snijd onder­tus­sen de uien en kno­flook in blok­jes of hak ze fijn en bak ze in een gro­te pan zon­der vet. Voeg de gehak­te toma­ten en toma­ten­pu­ree toe en laat kort koken.

Voeg ver­vol­gens 1000 ml groen­te­bouil­lon toe, evenals het gerook­te zout, de gerook­te papri­ka en de cayenne­pe­per. Laat alles onaf­ge­dekt onge­ve­er 5 minu­ten sudderen.

Spoel onder­tus­sen de gierst onder water in een zeef en bereid ver­vol­gens vol­gens de ins­truc­ties op de ver­pak­king. Daar­na nogm­aals kort uit­s­poelen. (Als je lie­ver aard­ap­pelen gebruikt als alter­na­tief voor gierst, snijd de aard­ap­pelen dan in stuk­jes en kook of stoom ze met de bonen). 

Voeg de bonen toe aan de stoof­pot en meng de res­teren­de 200 ml groen­te­bouil­lon met het pijl­wor­tel­meel goed en voeg toe aan de stoof­pot om in te dik­ken.
Breng kort aan de kook en haal dan van het vuur. Even­tueel nog een keer op smaak bren­gen met gerookt zout en kleur­ri­jke peper uit de molen.

Eet sma­ke­li­jk!

Er zijn nog meer van zul­ke fan­tas­ti­sche recep­ten bin­nen De kook­boe­ken van Gün­ther Karl vinden: