worteltaart

Ingrediënten voor veganistische carrotcake

Hoe­ve­el­heid voor ca. 8 stuks vegan car­rot­ca­ke:

• 2 eetle­pels gema­len lijnzaad
• 1/3 kop­je water
• 250 ml onge­zoe­te amandelmelk
• 60ml ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 90g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 1 thee­l­e­pel vanil­le poe­der of alco­hol­vrij vanille-extract
• 125g glu­ten­vrij haver­meel (of gema­len glu­ten­vri­je haver) 
• 140g brui­ne rijst­meel (of gema­len brui­ne rijst) 
• 40g fijn­ge­hak­te wal­no­ten, meer voor serveren
• 1 thee­l­e­pel bak­poe­der
• 1/2 thee­l­e­pel Natri­um­car­bo­naat
• 2 Thee­l­e­pels gema­len kaneel
• 1/4 thee­l­e­pel gema­len gember
• 1/4 thee­l­e­pel gema­len kardemom
• 1/4 thee­l­e­pel Gema­len anjers
• 200 g gerasp­te wortelen
• 45g Rozi­j­nen

Cas­hew glazuur: 

• 125g rau­we cas­hew­no­ten, minim­aal 2 uur in water geweekt
• 3 eetl esdoorn sui­ker
• 40g Kokos­melk
• 1 1/2 eetl citroensap

Bereiding van de vegan carrotcake

Ver­warm de oven voor op 180°C. Bekleed een brow­nie­vorm met bakpapier. 

Klop in een mid­del­gro­te kom het gema­len lijn­zaad en het water door elka­ar en laat het 5 minu­ten sta­an. Voeg na het wach­ten de aman­del­melk, koko­so­lie, kokos­bloe­sem­sui­ker en vanil­le toe en klop gelijkmatig.

Voeg in een tweede kom haver­meel, brui­ne rijst­meel, gehak­te wal­no­ten, bak­poe­der, zuive­ringszout, kaneel, gema­len gem­ber, gema­len kar­de­mom en gema­len kruid­na­gel toe. Meng ook deze dro­ge ingre­diën­ten goed. Voeg nu al roe­rend de dro­ge ingre­diën­ten toe aan de nat­te ingre­diën­ten tot er een uni­form deeg ont­staat. Roer tot slot de gerasp­te wortels en rozi­j­nen erdoor tot ze geli­jk­ma­tig ver­deeld zijn.

Giet het beslag in de voor­be­reide brow­nie­vorm en bak 40–45 minu­ten, tot de boven­kant bru­in is en een tan­den­sto­ker er scho­on uit­komt. Laat 5 minu­ten afkoelen in de vorm, ver­wij­der het dan en laat vol­le­dig afkoelen op een rooster.

Om het gla­zuur te maken, meng je de geweek­te cas­hew­no­ten (laat het water weg), ahorn­sui­ker, kokos­melk en citroen­sap in een hoges­nel­heids­blen­der tot een zeer glad­de mas­sa. Voeg indi­en nodig een beet­je water toe om beter te men­gen. Bewaar in de koelk­ast tot­dat de cake vol­le­dig is afgekoeld. 

Als de cake is afge­koeld, ver­deel je het gla­zuur geli­jk­ma­tig over de cake en gar­neer je met stuk­jes wal­noot. Snijd in vier­kan­ten en ser­ve­er onmiddellijk.

Eet sma­ke­li­jk!

bron