Veganistische citroenkoekjes

Ingre­diën­ten voor 14–16 koekjes: 

• 1 eetl. grond lijn­zaad
• 2 1/2 eetle­pel water
• 60 ml vlo­ei­s­tof Kokos­noo­to­lie
• 2 eetle­pels esdoorn sui­ker
• 60 ml ahornsiroop
• 2 1/2 el citroensap
• 1 thee­l­e­pel schil van een citroenschil
• 100 gr aman­del­meel
• 60g glu­ten­vrij havermeel
• 1 thee­l­e­pel Natri­um­car­bo­naat
• 1 thee­l­e­pel bak­poe­der

Voor­be­rei­ding:

Meng het gema­len lijn­zaad met het water in een meng­kom. Laat het 5 minu­ten weken. Voeg ver­vol­gens koko­so­lie, ahorn­sui­ker, ahorn­si­roop, citroen­sap en citroen­schil toe aan het gezwol­len lijn­zaad tot een uni­form meng­sel ontstaat.

Roer in een tweede kom aman­del­meel, haver­meel, bak­poe­der en zuive­ringszout door elka­ar. Voeg nu gelei­de­li­jk de inhoud van de tweede kom toe aan het eers­te meng­sel en meng goed. Het resultaat is een zacht deeg dat minim­aal 30 minu­ten in de koelk­ast moet wor­den bewaard om op te stij­ven. Ver­warm de oven na 15–20 minu­ten voor op 180 gra­den en bekleed een bak­pla­at met bakpapier.

Schep met een eetle­pel het deeg in por­ties uit en rol er bal­let­jes van. Leg het op de voor­be­reide bak­pla­at en druk licht­jes aan met de palm van je hand. (Als het deeg te veel plakt, kun je ook een eetle­pel gebrui­ken die her­haal­de­li­jk in water is gedom­peld om het aan te drukken.)

Bak de koek­jes in 16–18 minu­ten goud­b­ru­in. Ze zijn nog steeds vrij zacht, maar wor­den knap­pe­rig als ze afkoelen. Voor­dat u ze op een roos­ter legt om vol­le­dig af te koelen, laat u ze nog 5 minu­ten op de bak­pla­at rusten. 

Het kan het bes­te wor­den bewaard bij kamer­tem­pe­ra­tuur in een lucht­dich­te verpakking.

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb