Koffiecake met bosbessen

Perfect om uw dierbaren te verwennen!

Ingrediënten:

• 3 rij­pe bananen
• 60 ml ahorn­si­roop
• 30g Kokos sui­ker
• 1 thee­l­e­pel vanil­le poeder
• Een beet­je water voor consistentie
• 175g Haver blo­em
• 1/2 thee­l­e­pel bak­poe­der
• 65g wil­de bosbessen

Voorbereiding:

• Ver­warm de oven voor op 180°C.
• Schil de rij­pe bana­nen en doe ze in een gro­te kom. Pure­er met een vork of aard­ap­pel­stam­per tot een glad­de massa.
• Voeg ahorn­si­roop, kokos­sui­ker en vanil­le­poe­der toe aan de geprak­te bananen.
• Voeg een beet­je water toe om het meng­sel glad­der te maken.
• Meng alles goed met een garde.
• Meng in een apar­te kom het haver­meel en bakpoeder.
• Voeg de dro­ge ingre­diën­ten en bos­bes­sen toe aan het bana­nen­meng­sel en roer alles door elka­ar tot een deeg.
• Bekleed een bak­vorm met bak­pa­pier en giet het deeg erin en stri­jk het glad.
• Bak de taart in een voor­ver­warm­de oven op 180°C gedu­ren­de 35–40 minu­ten goudbruin. 
• Con­tro­leer met een tan­den­sto­ker of de taart gaar is (steek de tan­den­sto­ker in het mid­den van de taart. Komt de tan­den­sto­ker er scho­on uit, dan is de taart gaar) 
• Haal de cake uit de oven en laat hem vol­le­dig afkoelen
• Snijd de cake in geli­jke stuk­ken en serveer.

Tip: Nice­cream ser­ve­er erbij. De manier waar­op ik het graag doe, is door bevro­ren bana­nen een­vou­dig­weg met een beet­je haver­melk of water in een krach­ti­ge blen­der te men­gen en dit als “vanil­le-ijs” te ser­ve­ren. Het sma­akt niet naar vanil­le-ijs, maar ik vind het net zo lek­ker sma­ken als het is. Je zou wat vanil­le­poe­der kun­nen toevoe­gen. Je kunt er ook frui­t­ijs van maken, bij­vo­or­beeld door bevro­ren aard­bei­en en bana­nen te men­gen, dan wordt het heer­li­jk aardbeienroomijs.

Eet sma­ke­li­jk!

bron