Wortel- en courgette-aardappelpannenkoekjes

Ingre­diën­ten:

• 750 gram aardappelen
• 200 g wortelen
• 500 g courgette
• 2 Thee­l­e­pels Kno­flook poe­der (of 2 gepers­te teent­jes knoflook)
• iets zeezout
• 2 Thee­l­e­pels Uien poe­der
• 2 Thee­l­e­pels gedr­oog­de oregano
• 2 Thee­l­e­pels Papri­ka poeder

Voor­be­rei­ding:

Schil de aard­ap­pelen en wortels en breng ze in een pan met stoo­min­zet aan de kook. Stoom tot ze zacht zijn, onge­ve­er 15–20 minu­ten. Laat vol­le­dig afkoelen. 

Ver­warm nu de oven voor op 180°C en bekleed een bak­pla­at met bakpapier. 

Rasp de cour­get­te grof op een rasp en kni­jp hem ver­vol­gens uit in een theed­oek of noten­melk­zak­je. Belan­gri­jk is dat het cour­get­te­meng­sel door het uit­kni­j­pen heel droog wordt, zodat de beig­nets lek­ker kro­kant wor­den. Rasp de afge­koel­de aard­ap­pelen en wortels en doe ze samen met het cour­get­te­meng­sel in een mengkom. 

Voeg nu de krui­den toe en meng alle ingre­diën­ten zeer grondig. Vorm er tens­lot­te buf­fers van, resul­ter­end in ca. 12–16 stuks. Pla­ats de buf­fers op het bak­pa­pier en bak onge­ve­er 45–60 minu­ten in de oven. Laat het 10–15 minu­ten afkoelen voor­dat je het eet, zodat het stevi­ger wordt. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron