Zoete aardappelen met rode kool

Ingre­diën­ten voor 2 – 4 porties: 

• 4 zoe­te aardappelen
• 4 teent­jes knoflook
• 1 ui
• 1 eetl Kokos­noo­to­lie
• 1 rode kool
• 1/2 thee­l­e­pel zeezout
• 1/2 citro­en

Voor de saus: 

• 1 eetl oli­j­fo­lie
• 1 eetl rau­we honing
• 1 eetl. citroensap
• 1 eetl gerasp­te ver­se gember

Voor gar­ne­ring:

• 4 eetle­pels peterselie

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 200°C

Bak de zoe­te aard­ap­pelen 45 tot 60 minu­ten op een bak­pla­at, tot­dat je er gemak­ke­li­jk met een vork in kunt prik­ken. Fruit in een gro­te koe­ken­pan de gehak­te kno­flook en uien in 1 eetle­pel koko­so­lie op mid­del­hoog vuur, af en toe roe­rend, tot de uien door­schi­j­nend en zacht zijn, 5 tot 10 minuten. 

Maak de rode kool scho­on en snijd hem in fij­ne reep­jes. Voeg ver­vol­gens de kool en het zout en 120 ml water toe aan de pan. Dek af en kook op mid­del­hoog vuur gedu­ren­de 30 tot 40 minu­ten tot de rode kool gaar is. Roer af en toe en voeg af en toe een beet­je water toe, zodat niets aan­brandt. Snijd de zoe­te aard­ap­pelen open en prak elke helft licht­jes met een vork. Vul de ope­nin­gen met de ges­toof­de kool.

Bereid de saus vlak voor het ser­ve­ren van de zoe­te aard­ap­pelen. (Het is het bes­te om de saus­ing­re­diën­ten te ver­dub­belen voor 4 por­ties). Doe alle ingre­diën­ten in een klei­ne pan en ver­warm het meng­sel op mid­del­hoog vuur tot het zacht­jes bor­relt. Bli­jf nog 1 tot 2 minu­ten roe­ren tot alles iets is inge­dikt. Giet de saus over de zoe­te aard­ap­pelen en gar­neer met peterselie.

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb