Erfrischender Salat mit Mango und Tomate

Zuta­ten:

• 1 gro­ßer Eis­berg­sa­lat oder Bataviasalat
• 250 g Tomaten
• 1 Man­go

Zuta­ten Dressing:

• 125 g Cas­hew­ker­ne
• 125 g Para­nüs­se
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Knob­lauch­ze­he
• Meer­salz und Pfef­fer
• Kräu­ter wie Schnitt­lauch oder Giersch
• Was­ser

Zube­rei­tung:

Die Toma­ten und den Salat waschen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. Die Man­go wür­feln. In einer fest ver­schließ­ba­ren Glas­schüs­sel auf­be­wahrt hast du einen Salat zum Mit­neh­men, der ganz frisch mit dem Dres­sing ange­rich­tet wird.

Für das Dres­sing gibst du die Para­nüs­se und die Cas­hew­ker­ne in einen Hoch­leis­tungs­mi­xer. Wenn dein Mixer nicht ganz so viel Umdre­hun­gen hat, dann ist es bes­ser, die Ker­ne vor­her für eini­ge Stun­den in Was­ser ein­zu­wei­chen. Nun kommt der Zitro­nen­saft, die Gewür­ze und Kräu­ter dazu. Etwas Was­ser für den Anfang erleich­tert das Mixen. Die Was­ser­men­ge (ca. ½ Tas­se) soll­te all­mäh­lich hin­zu­ge­ge­ben wer­den, damit die Kon­sis­tenz genau so wird, wie es dir am bes­ten schmeckt.

Das Dres­sing ist in einem Schraub­glas ver­schlos­sen 3 Tage lang im Kühl­schrank halt­bar. Daher kannst du dir auch eine etwas grö­ße­re Por­ti­on fer­tig machen und hast immer ganz schnell eine lecke­re Mahl­zeit vorrätig.

Lass es dir schmecken!