Süßkartoffel-Pizza

Zuta­ten:

Teig:

• 2 Süß­kar­tof­feln
• 3 EL Pfeil­wur­zel­stär­ke
• 3 EL Kokos­mehl
• 1/2 TL getrock­ne­ter Oregano
• 1/2 TL Meer­salz

Toma­ten­so­ße:

• 70 g Toma­ten­mark
• 1/2 TL getrock­ne­ter Oregano
• 1/2 TL getrock­ne­ter Thymian
• 2–3 EL Wasser 
• Meer­salz und Pfef­fer nach Geschmack

Belag:

• 1 klei­ne Zucchini
• 3–4 Toma­ten
• 1 hal­be Paprika 
• wei­te­res Gemü­se Dei­ner Wahl, z. B. Auber­gi­nen, Pil­ze, Zwie­beln, Brokkoli

Zube­rei­tung:

Den Back­ofen auf 200° C vorheizen. 

Die Süß­kar­tof­feln schä­len und wür­feln. In einem Topf mit Dampf­ein­satz ca. 10–15 Minu­ten dämp­fen, bis sie weich sind. Die Süß­kar­tof­feln mit einem Kar­tof­fel­stamp­fer oder einer Gabel zer­drü­cken und die Men­ge von 1 Tas­se abmes­sen. Den Rest für ein ande­res Rezept bei­sei­te stellen. 

Das Süß­kar­tof­fel­pü­ree mit der Pfeil­wur­zel­stär­ke, dem Kokos­mehl und den Gewür­zen in eine Schüs­sel geben und den Teig gut durch­mi­schen, bis er eine gleich­mä­ßi­ge Kon­sis­tenz hat. 

Für die Toma­ten­so­ße das Toma­ten­mark mit den Gewür­zen und dem Was­ser in einer klei­nen Schüs­sel verquirlen. 

Ein Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen und den Süß­kar­tof­fel­teig zu einer run­den Piz­za for­men. Ca. 20–25 Minu­ten im Ofen backen, je nach­dem wie kross die Krus­te sein soll. 

Die vor­ge­ba­cke­ne Piz­za aus dem Ofen neh­men und mit der Toma­ten­so­ße bestrei­chen. Die Zuc­chi­ni und die Papri­ka in Schei­ben hobeln und die Toma­ten in Schei­ben oder Stü­cke schnei­den. Das Gemü­se auf dem Piz­za­bo­den ver­tei­len und noch ein­mal im Ofen für ca. 10 Minu­ten backen, bis die Rän­der leicht braun sind. 

Nach dem Backen mit fri­schem Ruco­la oder Basi­li­kum belegen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le