Wilde Blaubeer-Muffins

Zuta­ten für 12 Wil­de Blaubeer-Muffins:

• 120 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 180 g Voll­korn­reis­mehl
• 100 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 2 TL Back­pul­ver
• 250 ml unge­süß­te Man­del­milch oder leich­te Kokosnussmilch
• 125 ml unge­süß­tes Apfel­mus
• 60 ml geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 1 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder Vanil­le­pul­ver
• 85 g gefro­re­ne wil­de Blaubeeren

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180 Grad vor­hei­zen. Ein Muf­fin­blech mit 12 Por­tio­nen mit Papier­förm­chen aus­le­gen oder gut ein­fet­ten. Bei­sei­te stellen.

Zuerst die tro­cke­nen Zuta­ten in einer mit­tel­gro­ßen Schüs­sel ver­quir­len, also das Hafer­mehl, das brau­ne Reis­mehl, den Kokos­blü­ten­zu­cker und das Backpulver.

In einer ande­ren Schüs­sel Man­del­milch, Apfel­mus, Kokos­öl und Vanil­le hin­zu­fü­gen. Ver­quir­len, bis eine gleich­mä­ßi­ge Mas­se ent­steht. Die feuch­ten Zuta­ten zu den tro­cke­nen gie­ßen. Ver­mi­schen, bis alles gut unter­ge­rührt und klum­pen­frei ist. Zum Schluss die wil­den Blau­bee­ren unter­he­ben, bis sie sich über­all im Teig ver­teilt haben.

Den Muf­fin­teig gleich­mä­ßig in die 12 Muf­fin­förm­chen ver­tei­len. 22–26 Minu­ten backen, bis die Ober­flä­che gebräunt ist und die Stäb­chen­pro­be mit einem Zahn­sto­cher ergibt, dass kein Teig mehr am Zahn­sto­cher kle­ben bleibt.

5 Minu­ten in den For­men aus­küh­len las­sen, dann auf ein Kuch­e­draht stür­zen und voll­stän­dig abküh­len las­sen. Am bes­ten am Tag des Backens genie­ßen und bis zur Ver­wen­dung in einem luft­dich­ten Behäl­ter aufbewahren.

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb