Zitronentorte

Zuta­ten:

Für den Boden

• 3 EL gemah­le­ne Leinsamen
• 100 g Apfel­mus
• 80 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 75 g geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 190 g gemah­le­ne, glu­ten­freie Haferflocken
• 80 g gemah­le­ner Naturreis
• 3 EL Tapio­ka­mehl

Für die Füllung

• Saft und Frucht­fleisch von ca. 3 Zitronen
• Scha­le von 2 Zitronen
• 3 EL Kar­tof­fel­stär­ke
• 180 g Ahorn­si­rup
• 3 EL geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 145 g rohe Cas­hew­nüs­se
• 300 g Voll­fett-Kokos­milch

Zube­rei­tung:

Für den Boden die gemah­le­nen Lein­sa­men, das Apfel­mus, den Kokos­blü­ten­zu­cker und das Kokos­öl in einer Schüs­sel ver­mi­schen. So lan­ge rüh­ren, bis eine ein­heit­li­che Mas­se entsteht.

In einer zwei­ten Schüs­sel Hafer­mehl, Natur­reis­mehl und Tapio­ka­mehl ver­men­gen. Nun die nas­sen Zuta­ten zu den tro­cke­nen geben und umrüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger, wei­cher Teig ent­steht. Den Teig für 30 Minu­ten in den Kühl­schrank stellen.

Den Back­ofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig zwi­schen zwei Blät­tern Back­pa­pier aus­rol­len und in eine 23 cm Spring­form legen. Gleich­mä­ßig mit den Hän­den auf den Boden und die Sei­ten der Form drü­cken, damit ein Rand ent­steht. Den Teig eini­ge Male mit einer Gabel ein­ste­chen, das ver­hin­dert, dass er beim Backen aufgeht.

Im vor­ge­heiz­ten Ofen für 16–18 Minu­ten backen oder bis er gold­braun ist. Aus dem Ofen neh­men und voll­stän­dig in der Spring­form abküh­len lassen.

Für die Fül­lung Zitro­nen­saft, Zitro­nen­scha­le, Kar­tof­fel­stär­ke, Ahorn­si­rup, Kokos­öl, Cas­hew­ker­ne und Kokos­milch in einen Mixer geben. Nun so lan­ge mixen, bis die Fül­lung sehr glatt wird.

Die Mas­se in einen mit­tel­gro­ßen Topf geben und bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze so lan­ge rüh­ren, bis die Mischung sehr dick wird.

Etwas abküh­len las­sen, dann in die Spring­form gie­ßen und gleich­mä­ßig ver­tei­len. Vor dem Ver­zehr min­des­tens 3 Stun­den in den Kühl­schrank stellen.

Vor dem Ser­vie­ren mit Bee­ren dekorieren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le